Egalement appelé herbe du dragon, l’estragon occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle française.
Il accompagne les volailles (tel que le poulet à l’estragon), les poissons et parfume de nombreuses sauces telles que la béarnaise, la sauce ravigote ou la sauce tartare. L’estragon fait partie des fines herbes et trouve volontiers sa place dans le bouquet garni. Toutefois, pour profiter au mieux de la fraîcheur de son goût, il est préférable de l’ajouter au dernier moment sur le plat.
Le goût de l’estragon est très prononcé, utilisez-le avec parcimonie.