Plante annuelle aux feuilles aussi découpées que celles du pissenlit.
Les feuilles de roquette sont utilisées en salade, le plus souvent mélangées à d’autres variétés car leur saveur est piquante et leur goût assez prononcé.
A l’italienne, on peut aussi couper finement les feuilles dans un plat de pâtes, dans les potages, le riz ou les faire cuire comme des épinards.
On les retrouve également en garniture pour pizza, dans des sandwiches, ou en accompagnement de nombreux fromages tel que le parmesan et le fromage de chèvre ou associer à du jambon cru.
On peut aussi l’utiliser pour réaliser un pesto.