Ossobucco:

Verwarm de oven tot 160 graden.

Geef een sneetje aan de zijkant van de schenkels zodat ze niet opkrullen tijdens het aankleuren. Kruid het vlees met zout en peper en wentel ze kort door de bloem en tik alle overtollige bloem van het vlees. Verhit olijfolie in een pan en kleur het vlees mooi aan. Verwijder het vlees.

Zet de pot (met braadvet) waarin je het vlees hebt gekleurd op een zacht vuur en stoof er de groentjes in. Roer regelmatig. Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groenten. Giet ook de braadsappen mee in de pot. Schenk er vervolgens de witte wijn bij.  

Maak een kruidentuiltje van de laurierblaadjes, de peterseliestengels en de tijm. Voeg het toe aan de stoofpot. 

Giet nu de tomatenpulp of passata erbij en laat de schotel 2 tot 3 uur garen in de voorverwarmde oven tot de ossobuco boterzacht is.

Gremolata:

Meng alle ingrediënten door elkaar (een 10tal minuten voor het vlees klaar is).

Afwerking:

Schik de kalfsschenkels op een schaal, schep de saus erover en werk vervolgens af met farfalle.