Pour 4 personne(s)
- 300 gr de filet de boeuf
- 100 gr de Roquette
- 5 cl d'huile d'olive citron
- 25 gr de copeaux de parmesan
- Fleur de sel
Sause pesto :
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
- 30 gr de pignon de pain
- Sel
- Poivre du moulin
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- Congeler partiellement le filet de boeuf.
- Découper en très fines tranches le filet et le disposer dans des
assiettes plates en rosaces.
- Réaliser la sauce pesto en mixant les ingrédients.
- Badigeonner le boeuf de sauce au pesto.
- Ajouter la vinaigrette à la roquette et disposer des copeaux de
parmesan.
- Ajouter un tour de poivre du moulin.
- Servir aussitôt.
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