Avec ses feuilles en forme de cœur, son goût à la fois doux et acidulé et son croquant, le pourpier est une excellente plante à préparer crue en salade ou mélangée comme un mesclun etc.
On peut également le cuire à l’étouffée mélangé à des carottes et des pommes-de-terre ou l’utiliser pour parfumer une omelette.