La sarriette est l’une des « herbes de Provence » comprenant : thym, romarin, marjolaine. Traditionnellement, on l’ajoute à la cuisson des haricots, des fèves et de tous les légumes secs dont elle facilite la digestion.
La sarriette s’utilise aussi dans les soupes, les sauces, les salades et dans les grillades, les ragoûts de viandes de porc, de lapin, de gibiers, de volailles ou dans les farces.
Elle aromatise aussi le vinaigre et parfume également délicatement les fromages de chèvre frais.