Les jeunes feuilles sont délicieuses mélangées dans une salade ou aux carottes râpées. Un conseil il est préférable de ciseler les feuilles pour éviter que leurs texture légèrement râpeuse heurte le palais.
Quelques feuilles de mélisse peuvent aussi parfumer les viandes blanches et les poissons. Elles relèveront aussi très bien les champignons, les potages, les farces.
Elle peut aussi s’utilisée en pâtisserie ou dans les cocktails.